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台湾鹿谷冻顶乌龙茶特点及功效

作者:责任编辑 2021-12-02 发布 来源:去台湾旅游网

 

冻顶乌龙茶定位高端 适合送礼

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶名称,是以产地南投县鹿谷乡的冻顶山加上茶树品种青心乌龙而来,主要产于台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙的茶菁为原料所制成的半发酵茶,典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵醇厚、耐泡和持久浓郁的回甘!

 

 

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。

 

 

包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为布揉制茶或热团揉。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。此外,亦有陈年炭焙茶,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。

 

 

冻顶乌龙茶是台湾所产的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈,冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶。

 

 

冻顶乌龙茶制作方式:

冻顶乌龙茶制茶特殊处在于茶菁于杀菁干燥后,要再以布包成球状揉捻茶叶,压迫使茶成半球状,称为布揉制茶。过程中须不时把布巾摊开,将茶叶松开散热,重复多次后,茶叶外型逐渐紧结呈半球型,色泽墨绿油润,叶展开后叶片为淡绿色,叶底边缘镶红边,被称为绿叶红镶边,亦称青蒂、绿腹、红镶边之后再视茶叶特性施以烘焙,以利能久藏不变质,并透过适度烘焙更能将原茶特色展现出来。

 

 

 

冻顶到底是什么?

冻顶是一个古地名,以现在的行政区范围来说,位于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。现在则泛指鹿谷乡与名间乡的大鹿谷茶区,海拔介于 600~1200 米之间,多数分布在 600~800 米之间,多作为球型半发酵乌龙茶,但多数不算高山茶。

注:高山茶的严格定义为海拔 1000 米以上。

 

 

台湾冻顶乌龙茶

 

古早的冻顶乌龙茶和现在不一样!

在 1939 年时,南投大冻顶地区开始发展结合条型包种和铁观音的布巾包法制程,发展出半球形的「冻顶乌龙茶」,没错当时还没有足够的技术做成球型茶,还是用人工去包布揉。品种上则多以青心乌龙制成。

 

 

古早的冻顶乌龙茶发酵与焙火都较现在重,茶汤颜色也偏红,真的很像铁观音!因为冻顶乌龙茶在制程上真的有师法铁观音的部分。

 

 

现代的冻顶乌龙茶往花香调性偏

 

 

古早的冻顶乌龙茶和铁观音颇类似,后来为了走出新的路线开始改变制茶方式,从中偏重发酵改为轻中发酵,制程上在萎凋、搅拌后,就直接杀菁,然后揉捻干燥,没有像铁观音那样边揉边焙,所以发酵度不会偏像熟果香,而是偏向花香。茶菁再经过烘焙后会呈现坚果、烤米香等迷人的风味!

 

 

 

以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。产自中国台湾,茶区海拔1000-1800米,在台湾高山乌龙茶最负盛名,被誉为;茶中圣品。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国大陆和东南亚,享有盛誉。