荫司蚵仔的做法

蚵是生长在海边的海鲜食材，早期是生长在石板上，但不符合经济效益，目前则是以塑胶绳穿过蚵壳而成一串串的蚵种，再成串悬挂在海中的蚵田里，等蚵长成之后，再成串成串的收割回来，将蚵从蚵壳中挖出来。但如果生长的海域受到重金属污染，会成为绿海蚵，就不能食用。所以吃之前要确认蚵仔没受到污染。

 

 

 

荫司蚵仔

 

所须材料：

1.海蚵　十两

2.葱段　二两

3.辣椒　一两

4.蒜片　一两

5.豆豉　半两

6.九层塔　少许(依个人喜好而定)

7.酱油膏、糖、乌醋等适量

8.香油、米酒少许

 

料理步骤：

1.新鲜海蚵先以水汆烫过洒乾备用。

2.葱段、辣椒、蒜片入锅以少许油爆香。

3.加入荫司翻炒过。

4.加入酱油膏、糖及乌醋调味。

5.加入葱段及海蚵一起翻炒。

6.在起锅前加入香油，米酒及九层塔畧翻煮一下即成。

 

相关料理：蚵仔煎、蚵仔汤、青葱蚵仔、蚵仔酥及生吃蚵等。其中生吃蚵必须当天新鲜的海蚵方能制作。