豆豉家乡鱼的做法

材料：

七星斑　1尾

豆酥　2两

豆豉　3两

鸡蛋豆腐　2盒

红辣椒　1根

蒜头　1两

香菜　0.5两

薑　1两

 

调味料(一)

鱼露　1/2匙

酱油　1/4匙

冰糖　1/8匙

话梅　1粒

 

调味料(二)

香菜根　0.5两

甘草　1片

水　1大匙

 

做法步骤：

A.　豆豉、豆酥(切小粒)、蒜茸炸酥；薑、葱、红辣椒切丝，泡冰水；香菜取ㄧ心二叶；香菜根留着备用。

B.　七星斑去鳞、鱼鳃、鱼肚，洗淨取肉、取骨，中华鸡蛋豆腐切梯形长方块。

C.　将调味料(一)熬煮成鱼露汁；豆腐切块摆盘。

D.　鱼肉用双飞刀切片，包入豆酥、豆豉酥、蒜酥，捲成鱼捲，放在豆腐上蒸熟。

E.　上桌前放上薑、葱、红辣椒、豆豉、香菜叶装饰，即煮滚鱼汁淋上，即可上桌。