九层塔茄盅的做法

材料：

茄子　2条

马蹄　3两

九层塔　2两

葱　1两

红辣椒段　2条

蒜头　2两

老薑　2两

后腿绞肉　6两

花枝浆　3两

 

 

调味料(一)

盐　1/8匙

味精　1/8匙

糖　1/8匙

香油　1/8匙

蚝油　1/2匙

酱油　1/2匙

鸡粉　1/8匙

白胡椒　1/8匙

 

 

调味料(二)

糖　1/2大匙

米酒　1大匙

酱油　1大匙

黑麻油　2匙

 

 

做法步骤：

A.　茄子间接削皮，用模型将其中心凿空。

B.　马蹄切碎，葱白切段、葱绿切花、红辣椒切段、姜切片、蒜头拍裂。

C.　将后腿肉、马蹄、花枝浆、葱花及调味料(一)拌均匀后，摔打成等份，再镶于茄子中入油锅160度炸至茄子上色后即起锅。

D.　将余油倒除并以原锅用黑麻油爆香薑、葱白段、蒜头、辣椒后，放入茄肉柱与调味料(二)焖烧入味，最后起锅时再加入九层塔即可装盘。