细说台北文山茶叶史

绕一趟猫空，形形色色的茶艺馆不胜枚举，每到晚上，这座茶山更是灯火通明。每年八、九月，正是秋茶的产期，整座山似乎动了起来，茶农忙着采茶、烘焙，淡淡的茶香缭绕在山林的空气中，如今一片容景盛况，正是从老一代茶农辛苦经营，长久累积下来的成果。

 

 

细说文山茶叶史，不能不提到木栅铁观音的始祖张迺妙先生。

 

 

 

大约一百二十年前，一位不逢时运的唐山茶师风闻台湾茶园广佈，但制茶术不佳，便毅然决然带着拓荒精神，从厦门买一张船票隻身来沪尾（淡水），到艋舺（万华）、三峡与新店等地勘查水文、地势、气候，探查茶园生长环境，他发现茶园所栽植的茶树品种繁杂，而地理环境也不具备生产上等好茶之条件。

　　

 

 

这位茶叶拓荒人经过一番思索，选定了新店大崎脚鸡心尖山麓（双峰小学附近）开发新茶园，而他选择这块土地是因为这里和武夷山、建溪地理环境极为相似的因故，尤其鸡心山麓的溪流景色，和武夷山七曲地区十分雷同。

 

 

 

 

历经十多年的艰辛拓展，他果然制造出极品好茶，于是，原先被乡人呼叫唐山客的他，大家便尊称他为唐山茶师了，而这位唐山茶师最后将茶艺流传给继子张迺妙，返回大陆安享晚年。

　　

 

 

承袭了这份祖业和技艺的张迺妙，为逃避当时盛行的蕃人出草，后来移居樟湖山现址，重新拓垦茶园。日据时期，张迺妙受聘为巡迴茶师，普遍教习包种茶、乌龙茶之技艺，当时受益最深者属文山郡辖管范围，包括：木栅、景美、深坑、石碇、新店、坪林等地区，所以有今日文山包种茶之美名。后来，张迺妙以巡迴茶师的身份数度回到大陆安溪、武夷带回铁观音茶株，也就是现在俗称的正丛铁观音。

　　

 

 

1938年中日战争爆发，当时销往日本的外销市场被迫切断，使得茶叶身价与销售量锐减，当地茶农纷纷改植其他杂粮，但张迺妙不但没有改种杂粮，反而广辟茶园种植铁观音，且免费提供邻乡栽植，同时努力研发改良，他老人家年近七十岁时仍时常劝勉乡人：种好茶，是会养家致富的。

　　

 

 

至于什么是好茶，一首唐朝茶歌中的七碗赋可以算是很具体的论颂：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清。六碗通心灵。七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。茶山香醇，就隐藏在好茶中。

 

 

 

中国有句俗话：种茶，艰苦五代！贴切的道出茶农手工制茶与工作的艰辛，捧着茶碗，俯视山岚瀰漫的台北猫空山谷，悠悠百年的茶山历史，正在琥珀色清澈的茶汤里荡漾开来。