九孔感染病毒 办桌想吃到越来越难

 

九孔这道以往办桌必备的菜，最近从许多办桌场合消失了，取而代之的是从大陆走私的廉价鲍鱼；九孔从餐桌消失，是因幼贝养殖业不敌成贝遭病毒污染效应，被迫全数关场。

农委会水试所东部海生中心副研究员何源兴表示，造成九孔幼贝养殖从台湾消失的病毒，是大陆冷水性病毒，感染途径可能是走私的九孔成贝。冷水性病毒尚无防治方法，除非全台停养两年以上，让病毒消失，产业才可能重新回来。

九孔幼贝养殖曾是台湾东海岸宜兰、花东等地重要产业，以台东县为例，全盛时期每年的产值超过十二亿元，如今除了成功水试所为研究病毒防治继续养殖外，再也找不到幼贝养殖场，令养殖业者和研究人员唏嘘。

何源兴表示，四年前的冬天，台湾东北角九孔成贝养殖场曾爆发大量死亡，研究发现这些养殖场感染大陆冷水性病毒，只要水温在摄氏廿三度以下就会快速散播感染，导致九孔成贝大量死亡，业者被迫关场弃养。

由于东海岸九孔养殖场都是培育幼贝，再转卖给成贝养殖场，成贝场没落，连带波及幼贝养殖场，何源兴表示，台东九孔幼贝养殖占台湾市场九成，最多有卅家养殖场，去年萎缩只剩三家，今年一家不剩！

九孔养殖业消失，以往办桌必备的九孔这道菜，如今多已取消，民众想吃、想买就得向行口、盘商预订；何源兴说，较高价位餐厅或许还可吃到进口九孔，低价位餐厅则可能有野生九孔。

南方澳著名的富美餐厅老板陈国滨说，以前养殖九孔量多时，盘商不但亲自把新鲜九孔送来，他们还可挑东挑西指定大小；现在只要有就好了，若实在没货，只好等大陆进口袖珍鲍鱼替代。

台东市小吃店老板郭政贤表示，九孔货源不定，包括他及部分餐厅都不卖九孔料理。

屏东县总铺师萧峰表示，目前有外烩师傅改以大陆袖珍鲍鱼代替。传统九孔是椭圆形，大陆袖珍鲍比较大，口感较Ｑ。