台湾白皮旗鱼生鱼片的做法
作者:责任编辑 2009-07-25 05:07:51 发布 来源:去台湾旅游网
旗鱼和鲔鱼并称为生鱼片之王,肉质鲜美、油脂丰富。旗鱼可分白皮旗鱼、红肉旗鱼、雨伞旗鱼及剑旗鱼等大类。而肉质品质最好的,则以俗称白肉仔的白皮旗鱼最优,大多外销日本,做为高档餐厅的生鱼片料理。
生鱼片有四种选择:绝选三角油、特选大肉、严选大腹、特级颈尾。
绝选三角油为生鱼片之王,是旗鱼油脂最丰富的地方,呈现漂亮的乳白色,入口之后,脂腴丰口,入口即化,是生鱼片的绝选;特选大肉颜色在乳白中微带半透明,鱼肉甘甜,是酷爱品尝肉质美味,又不想满嘴油香的最佳选择。
而顶级生鱼片切成生鱼片食用,是可以吃出鱼肉口味的最佳选择,鲜度不足或远洋的冷冻鱼才制成旗鱼松、旗鱼丸、黑轮、鱼浆等加工食品,如果想要试试鱼肉的品质,不妨沾一点点淡味酱油,藉着咸味提出甘而多腴的原味鱼肉。
注意:鱼肉如果是真空包装退冰时,鱼肉千万不能碰到水。