台菜始祖 北投酒家菜

北投，一个充满历史、文化背景的地方，它不只是着名的温泉区，那独特的饮食文化、美食特色，更能代表北投过去半个世纪以来的演变与生命力。

北投在日据时期（1895年至1945年）期间，因日本人锺爱于北投温泉的魅力，因此陆续盖了许多温泉会馆、旅店，成为台湾当时重要的温泉乡，经过多年的演变，到了1950年代酒家文化可说达到最兴盛的时候，当时北投酒家林立，因此常吸引各路人马、富贾名人到这里饮酒作乐，因此许多政商名流爱吃的酒家菜就孕育而生。

 

因为酒家菜特色是极奢华，注重食材和排场，因此在早年被称为官菜，而酒家菜最大的特色就是使用道地食材结合地方特色料理，为了让酒客胃口大开，口味上会稍微偏重。官菜并没有一特定的作法或是风格，它是一种融合日式和菜、川菜、粤菜等口味与作法溷和而成的北投派台菜。

 

事实上，传统的台菜源自福建，但经过日据时期日式风的洗礼、台湾光复后外省菜的冲击，以及为配合台湾当地的口味所做的调整，但是经过几十年来的演变台菜并没有失去奇特有的风格，反而是吸取各家之长，不断创造新的口味，呈现出极为旺盛的生命力，加上现代厨师们的创意与手工，呈现出独树一格的台菜料理。

 

值得一提的是，为了迎合现代人养生与健康的概念，北投台菜也逐渐产生的一些变化，打破过去重口味的作法，现在的台菜料理也逐渐重视自然原味、调味不求繁複，以清、淡、鲜为烹调重点，也写下北投美食文化的新一页。