二千亿早餐市场的战争 连锁品牌挤压 传统早餐店用人情味杀出重围

早餐店里有什么？有现做的精致套餐，还有浓厚的人情味，而且从早服务到晚，随时想吃都能满足你，现在的早餐店，不只有早餐而已。

早餐市场规模有多大？早餐业者指出，早餐是三餐中外食比例最高的一餐，若以台湾二千三百万人口，扣除老人和婴儿后约一千七百万人，其中八○％的人选择外购早餐，平均客单价四十五元来计算，早餐市场规模一年约有二千亿元。

不过，这么可观的市场大饼，看得到却未必吃得到，业者进一步分析，除了早餐连锁店已经各家争鸣之外，近年来全球速食连锁店如麦当劳、肯德基都积极开发早餐市场，而四大便利商店业者挟着据点优势，致力于提高鲜食产品，更直接压缩早餐店的生存空间。拉亚汉堡总经理徐和森即直言：早餐店如果不快点转型，迟早会跟便当店一样，被便利商店消灭掉。

谈起早餐市场的发展，二十多年前麦当劳、肯德基进入台湾造成轰动，刮起一阵汉堡旋风，美而美赶搭上这股风潮，成为第一家推出西式汉堡的早餐连锁店，挟着与传统中式早餐店极大的商品差异性，一上市就大受欢迎，当时美而美不仅等于早餐的代名词，更是台湾地区连锁早餐店的开山始祖。

美而美爆红后在市场开枝散叶，巨林美而美、瑞麒美而美等品牌愈来愈多，其他系统也如雨后春笋般出现，呈现群雄割据的竞争态势，其中麦味登就是在一九八六年成立，不同于美而美采取多品牌的操作策略，麦味登只专心经营一个品牌，如今成为台湾地区单一品牌据点数最多的早餐店；而拉亚汉堡在近五年来快速崛起，以精致美式汉堡的定位展开市场区隔，也被视为最具发展潜力的连锁系统。

面临外力竞争转型找出路

台湾地区早餐市场的竞争，原本只是各系统间板块势力的消长，但近年来却受到外力的极大威胁，麦味登协理焦文亮指出，首先是来自速食连锁店的压力，这包括麦当劳、肯德基为了扩大业绩，争相推出各式的早餐商品，以优惠价格抢市，麦当劳的早餐销售已经连续八个月成长，肯德基也展现出强烈的企图心，这些大型连锁店拥有现做的优势，缺点则是商品的选择性与据点都比较少，暂时还难以撼动早餐店的蚂蚁雄兵。

连锁早餐的最大威胁，其实来自便利商店。便利商店近年来早已把发展鲜食列为重要的发展策略，包括饭团、便当、三明治、面包等商品一应俱全，价格带也很完整，再加上四大系统共有超过九千个据点，和早餐店比邻而居，便利商店全力促销鲜食，对早餐店的业绩冲击也最为直接。

焦文亮认为，便利商店缺乏现做的优势，多数消费者还是比较喜欢热食，这是早餐店的优势，但便利商店的威胁已经无法漠视，一定要想办法进行区隔；而徐和森则以日本Subway已经进驻Family Mart，以及北京7-ELEVEn在门市现做餐点为例，认为便利商店要现场烹调根本不是问题，早餐店转型可说是势在必行。