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为环保尽心的台北宁夏夜市

作者:责任编辑 2010-11-05 12:11:00 发布 来源:qutaiwan.com.cn

 

 一条龙少了龙珠的点缀,还耀眼吗?没有圆环的加持,宁夏夜市如何再造?
在重视环境卫生的今日,台北宁夏夜市努力为环保尽心,要游客吃得卫生、吃得安全。
台北建成圆环未改建前,有人形容连接圆环的宁夏夜市就像一条龙,龙身为宁夏路、龙珠是圆环,龙珠历史早于龙身。
圆环原是4条马路(南京西路、重庆北路、天水路、宁夏路)交会处,日治时将围成的空地划成一个圆圈,周围栽种七里香,中间种植榕树,大稻埕人晚间常到此处纳凉,小贩随即进入兜售小吃,日警虽常来取缔,但摊贩赶也赶不走,只好承认它的存在,并发给营业执照,当时称为露店。

当时宁夏路北段是木材行,南段是高级住宅区,住着许多医生和富商。早年宁夏路并没有摊贩,光复后,因许多人失业无以维生,才到宁夏路摆摊,又因住户同情小贩,同意他们晚上在门口做生意。

1954年,曾对摊贩进行管理,经过申请发给许可证,每年复检时,警察还会用烧红的铁烙印在木牌上表示通过验证,可以继续营业,不少宁夏夜市的老摊商都有这么一块木牌。  

圆环起落,见证夜市风华

1960年代的圆环盛况空前,附近戏院、秀场和酒店夜夜笙歌,繁华商圈从圆环延伸到宁夏路、重庆北路、民生西路一带。很多人会到附近商家采买布料、机器零件,到江山楼一带寻花问柳,再专程到夜市大快朵颐,三元号卤肉饭、再成号的蚵仔面线和麻油鸡等小吃的盛名超过一甲子。

 

风水轮流转,当东区大楼越盖越高,西区老旧市区逐渐颓败,圆环也因1993年、1999年两次大火,建筑物倾倒,复建后仅剩十余摊继续营业,有些老店则搬迁到重庆北路上。
 

2001年圆环拆除,准备改建,就像脐带被切断,影响很大,加上环境脏乱,生意非常差,只有社区老人来光顾。宁夏夜市协会总干事林定国说,新圆环变成一栋封闭的玻璃帷幕后,就像博物馆,逛夜市的感觉没有了,客人反应不佳;迁进去的摊商发现一个月电费竟然要几十万元,不堪负荷,陆续又搬出来,成了一栋蚊子馆。
当时趁着圆环改建,市府也准备针对宁夏路进行环境改造,但宁夏路南端的住家却希望摊贩一举迁移。经过两年协调,取得折衷方案:将163个摊贩集中在店家较多的北端、靠近蓬莱小学的路段,西侧则维持通行,摊商可在下午5点到凌晨一点营业,白天必须保持交通畅通、街区整洁安静。

 


在生意越来越差的危机意识下,宁夏夜市协会几经协调,设定以环保为活化夜市的主轴。
夜市最为人诟病的就是油污、厨余处理不当,2003年市府决定协助夜市统一在每辆摊车洗水槽的下方设置油脂截留器,并在街道入口两端地下埋设污水集中系统,彻底解决油污给人脏兮兮的感觉。

第一个环保夜市
为了做环保,协会光是与摊商沟通就花了3年,后来总店设在宁夏路上的胡须张鲁肉饭董事长张永昌出面苦劝摊商:你们想不想一代代继续做生意?如果想,就不要杀鸡取卵,维护环境是道德、也显示永续经营的决心,林定国说。
原来规划是每个摊位旁设置一个截留器,但后来发现这个机器重达60公斤,每晚推进推出很不方便,又决定地下化。林定国说,工程经费约1,400万元,今年8月底完工,10月正式启用。

此外,每个摊位水槽下方也加装了菜渣过滤网,摊商自己要清理,每周则会请专人清理地下的油脂堆积槽。

两年前协会也要求摊商使用不锈钢制的环保筷与可清洗的磁盘,舍弃丢弃式的保丽龙餐具,每年也为摊商进行A肝、B肝健康检查,确保卫生。

宁夏夜市重新站起后,来客量比8年前高了3倍。高兴之余,协会的目标是,明年特色夜市选拔,最环保的夜市一定非宁夏夜市莫属!