嘉义文蛤虱目鱼肉质Q弹 美味挡不住

虱目鱼因肉质佳颇受饕客喜爱，但很少人听过或品尝过文蛤虱目鱼的美味，事实上，东石鱼市场近几年都有在拍卖，只是数量不多，通常只有识货的饕客才懂得买，但这半年来知名度大开，已成了鱼市场最抢手的鱼货之一。

 

一般消费者在市场买到的虱目鱼，绝大部分是用饲料高密度养殖的，虽然口感还不错，但如果养殖环境欠佳或技术不好，料理后，有时会发出一股杂土味，文蛤虱目鱼则不仅没有杂土味，且肉质Q弹、口感特佳。

 

东石鱼市场主任吴纯裕指出，顾名思义，文蛤虱目鱼就是养殖在文蛤池的虱目鱼，主要功能并不是要养来吃，而是专吃文蛤池的丝藻，由于这种虱目鱼整天都在文蛤池寻找丝藻，运动量大，加上又是咸水养殖，肉质才会特别鲜美。

 

文蛤虱目鱼因放养时间长达1至2年，每尾重量都在3至4台斤，约是一般虱目鱼的3至4倍重；至于价格也很平民，东石鱼市场每台斤拍卖价约75至80元，加上数量有限，才非常抢手。

 

吴纯裕说，文蛤虱目鱼料理方式主要是炖补，其次，干煎的口感也很棒。