渔人风海菜沙拉的做法

台湾四周环海，海洋提供人们许多丰富的食材。每个地方随着产物不同，衍生出许多不同的海洋料理。大海里的海藻，有着丰富的胶质和纤维质，再加上取得容易，渔人出海工作时，随意在海边捡拾可食性的海藻稍加处理，即成一道美味佳餚。在垦丁由于礁岩多，藻类种类也就较多，其中有许多藻类可供食用，像是石花菜、蜈蚣菜、鹿角菜……本篇是以鹿角菜来示范渔人沙拉的作法；鹿角菜多只生产于恒春半岛以及台东沿岸，因为分岔状似鹿角而得名。鹿角菜经过汆烫后，口感变得更为爽脆，用作凉拌或是清炒各具风味。特别的是，鹿角菜的腥味较淡，海矶香气相对浓厚，在垦丁地区算是一道较具地方特色的菜。

做法
１．将鹿角菜上的海砂确实洗淨，汆烫后浸入冰水冷却。
２．蒜头、酱油、麻油、胡椒粉、盐、醋及少许糖充分拌匀，作为酱料。
３．将冰水中的鹿角菜取出，和酱料一同搅拌后，就是清爽的渔人风海菜沙拉。

注一、海菜不适合过度汆烫，过度汆烫会减低原有的爽脆口感，海菜内的丰富胶质也会溶出。
注二、这道菜本为渔人料理，适合粗旷的调味风格，蒜头可依个人喜好随意加入；喜欢吃辣的话，加入生辣椒片一起搅拌味道更好！