禽流感爆发 台烘焙业者 有些蛋糕不用生蛋做

 

台湾禽流感新闻爆发，对消费者产生饮食心理上的影响，目前也显现在某些烘焙业者上面。有烘焙坊的饭店业者为了预防消费者忧心，表示他们早在禽流感新闻爆发之时，就针对鸡蛋供货商发出通知，希望他们严加检验质量，并提供有效证明。某些小烘培店则在提拉米苏等糕点上，避免使用生鸡蛋的作法。位于台北市的某家烘焙业者表示，他们就一直很好奇为何从2011年9月起，他们店内所使用的鸡蛋价格就高居不下，一台斤(1台斤=600克)要价50元(新台币，下同)以上，连附近的早餐店都大喊吃不消，表明加蛋5元，可是光鸡蛋的成本就要6、7元。

　　被问到那目前有客人来询问关于鸡蛋安不安全的问题？烘焙业者表示，客人几乎都认为蛋糕面包类的东西，多半蛋液经过加热烘焙后，应该在食用方面是没问题的，所以对生意没有什么影响。

　　就比较容易被讨论的甜点提拉米苏或是幕斯类来说，因为用到生蛋液去做，才会扯上这波禽流感效应。所以，业者以变通的方式作提拉米苏，就是把生蛋黄改成用意大利蛋白霜的做法，让吃提拉米苏不会吃到生鸡蛋汁，减少安全顾虑。

　　另外，位于东区知名饭店的烘焙坊则表示，他们马上针对鸡蛋供货商提出要求，希望供货商慎重检视鸡蛋的货源，并固定提供有力的检验证明，以确保其消费者的权益。