吃台湾美食何必到饭店11家台北五星酒店自带超好吃的菜
作者：小爱台湾 2015-06-25 04:06:53 发布 来源：去台湾旅游网
进驻台湾的国际五星级饭店越来越多，除了已在台湾深耕数十年的老牌子例如喜来登、国宾大饭店、亚都丽致、西华饭店等，更有最近新兴的君品、W Hotel、大仓久和，及去年刚在台湾落成的文华东方酒店等，这些五星级饭店除了住房以外，精致的料理更是许多老饕前去寻味的原因，像是主打辣口不辣心的国宾饭店川菜料理早已在美食界名闻遐迩，而亚都丽致则以杭州菜奠定地位，喜来登的SUKHOTHAI更是台北指标性泰菜餐厅，没吃过这些菜别说过早已吃遍台湾！
君品酒店
采用生长仅28天的幼鸭，以多种中药材及芝麻酱、蒜头、红葱头、绍兴酒塞入鸭肉内中腌制约两天的时间，烧烤约40分钟后晾挂沥出油水、风干，是连骨头都能一同入口的名菜选。
脆皮叉烧
选用肉质软而不腻又带着Q度的上等猪颈肉（松阪肉），在外皮里着一层迷人的蜂蜜糖衣，增加酥脆口感，入口即化的糖衣搭配软嫩的猪肉，造就出层次鲜明的诱人美味。
龙虾牛排海陆双主餐
结合每只重达550～600克的加拿大活龙虾，以及相思木烧烤而成PRIME等级的碳烤肋眼牛排。由于相思木属于少烟材质，用来烧烤牛排或海鲜时，相思木本身的香气会因为高温散发出来，为食材增添典雅的木熏香。
地址：台北市承德路一段3号
电话：（02）2181-9950
香格里拉台北远东国际大饭店
辣味蟹肉佐芒果太阳蛋和顶级鱼子酱
以帝王蟹肉、蛋黄、胡椒、柠檬汁、白芦笋等食材制作蛋白，再以新鲜的台湾芒果泥加芒果汁来表现蛋黄，最后放入鱼子酱佐味配色，是味道清爽的开胃前菜，为主厨独家研发的创意料理。
东坡方肉
选用具一定肥厚度的五花肉为主食材，佐以冰糖、红曲米及葱、姜等各式香料增添香味，经过两小时左右的慢焢，连捆肉的草绳都散发出微微的草香，入口软嫩，齿颊留香。为因应现代人惯于中菜西吃的潮流，将传统一大块肉依据来客数逐份齐切为一人份大小。
果木烤鸭一鸭四吃
因为重视食材的生产履历，特选成长期约100天的花莲樱桃鸭，前一晚先放糖、盐、五香粉、三奈粉等佐料腌渍入味，再经过烫水、淋麦芽糖水等步骤，以龙眼果木燃火烤熟，搭配手工全麦鸭饼、三星葱，再沾点酱料一起入口，外酥内软的口感令人回味再三，一只鸭可选择四种不同吃法。
地址：台北市敦化南路二段201号
电话：（02）2378- 8888
台北国宾大饭店
椒麻鸡
川味椒麻鸡卖相和泰式椒麻鸡截然不同，料理时为了使肉质更紧实，煮过的仿土鸡腿肉须先泡过冰水，接着浸泡特调的调味料等待入味，再取宜兰葱碎末，加入鲜花椒油调制成酱，又香又麻的酱汁搭配Q嫩的鸡腿肉一同入口，令人回味无穷。
麻婆豆腐
为迎合台湾人胃口，以猪后腿肉替代传统使用的牛绞肉，特选板豆腐烹调时更能保持完整不散烂，散发浓郁豆香，费心至大陆郫县带回的豆瓣经过独家调味，再加以韩国辣椒粉增添漂亮的色泽，最后放点豆豉提出甘味，麻、辣、烫、嫩四味，在一道菜里完整呈现。
国宾牛小排套餐
先以数十种天然香料调制酱汁腌渍48小时，入锅微煎锁住肉汁，再入烤箱焖烤一小时，分布均匀的油花香嫩有弹性，入味的香气入口咀嚼可尝到越嚼越香的独特口感。因为只留取牛只最好的部位，主厨坚持去芜存菁，一头牛的肉量只够制作四客牛排。
地址：台北市中山区中山北路二段63号
电话：（02）2551-1111
台北君悦酒店
战斧牛排
外型如斧头般，原文Tomahawk是印地安语斧头的意思，重达1,500克，厚达 6 公分的肋眼部位形似斧头，长度约 30 公分的牛肋骨犹如斧柄。上桌时还会由主厨亲自于桌边现切服务。
油泡云耳龙虾球
严选450克重的龙虾，肉质最为Q弹有劲，再以120度油温过油，让虾肉更为紧致弹实，最后以椒盐及芦笋、云耳拌炒，就是一道令人吮指回味的港式海鲜了。
佛罗伦萨烩牛肚
牛肚在意大利的托斯卡尼是一道很家常的菜色，而意大利料理的最大特色就是大量蔬果烩煮熬汤，这道牛肚就是以白酒加上西红柿烩煮而成，沾点烤得酥脆土司，犹如沐浴在托斯卡尼的阳光下的美味。
地址：台北市松寿路2号
电话：（02）2720-1200
台北晶华酒店
晶华冠军牛肉面（清炖口味）
既能获得冠军牛肉面的名号，来头当然不简单，将牛大骨、牛腱心块和青葱、姜、洋葱分别煎炒，逼出香气再入锅炖煮，先用味甘甜、香气浓的台湾本地黄牛熬汤头，牛肉块使用的则是产自澳洲、卤过的牛腱心，一碗牛肉面可以尝到两种牛风味。
炉烤肋眼牛肉飨宴
选用3.5公斤重、长25公分，Prime等级的肋眼牛肉，先用盐巴、胡椒等香料腌上一个晚上，再进烤箱先以200~230度闷烤一段时间，再以160度烤上一个小时，经由调料湿式熟成与分段控温控湿等程序，呈现外焦香、内软嫩的独特口感。
碳烤战斧牛排
重1.6公斤、厚约5公分、带骨丈量长约50公分，以牛肋骨为斧柄、肋眼牛排做斧头，先除去多余油脂，以盐、胡椒调味，抹上橄榄油、香料双面炙烤约各3分钟锁住肉汁，静置后再入烤箱烤12~15分钟，出餐前再上碳烤台回烤，三次烤工让带肥油的骨边肉焦香、肋眼心带嚼劲、上盖肉味鲜嫩。
地址： 台北市中山区中山北路二段39巷3号
电话：（02）2523-8000
亚都丽致饭店
龙井虾仁
采用脆弹紧实的河虾，搭配杭州龙井茶叶，提出虾仁的鲜甜滋味。料理时，必须剥壳剔沙、沥干表面水分快火过油、最后撒上茶叶拌匀。起锅前以绍兴酒呛锅拌炒均匀，食用前再淋上酱油与镇江醋调和的酱汁。
宋嫂鱼羹
洁白淡雅的鱼羮，一颗颗镶在羮汤上犹如翡翠般的蜿豆筴，可是每十斤豆苗中才能挑出一斤吹弹可破极品口感。再以鱼丁加上金华火腿，再用香菇、蛋白、鸡汤烹调而成，展现十足江南菜肴细致风味。
阿尔萨斯酸菜猪脚
法国东北部阿尔萨斯地区的传统地方菜，与德国猪脚最大差别是猪脚烤前须经过4～5小时的炖煮，让其更加入味、肉质软嫩，再搭配香肠及洋芋，口感更丰富。
地址：台北市民权东路二段41号
电话：（02）2597-1234
台北西华饭店
顶级花胶鲍鱼佛跳墙
粤式佛跳墙与台式不同之处在于前者汤头虽然清淡，但有滋有味。不少西华老客人想补补身体或宴客，都会点上一道，整颗南非活鲍鱼、新鲜蹄筋、花菇、干瑶柱、珠婆参、曼波鱼等用料丰富，放入瓮中炖煮四小时以上，最后加入取代鱼翅的花胶，胶质更丰富。
干式熟成美国去骨肋眼
为台湾餐饮界首次引进干式熟成牛排者，正是TOSCANA。肋眼，是台湾人喜爱的部位，而主厨不以繁复烹调手法炫技，仅以海盐及黑胡椒简单调味后，香煎其表面呈现黑色锁住肉汁后，再并放入800度高温烤箱将表层烤至焦黑酥脆，一口咬下，香甜多汁令人陶醉。
波士顿龙虾手工细面
经典招牌波士顿龙虾手工细面，一直是TOSCANA最受欢迎的品项之一。色泽偏黄的手工细面，是传统意大利面条，只以蛋黄与意大利顶级面粉揉制而成，口感较软，吸引饱满浓烈的龙虾酱汁后，让人一口接一口。搭配着喜欢的Q弹波士顿龙虾肉，真是一道经典美味，上桌也极具视觉震撼。
地址：台北民生东路三段111号
电话：（02）2718-1188
台北文华东方酒店
白雪金沙虾球
以自家养的带壳虾为主食材，金华火腿提味蛋清蒸熟，咸香十足的咸蛋黄包裹Q弹明虾球，没有大火快烧、也没用过多油，每份食材的比例都恰到好处，呈现清新爽口的食材原味。
日本瑶柱燕麦辽参
将超健康的食材燕麦入菜，搭配要花一星期发参的顶级刺参干货，以及带有咸味鲜味的日本瑶柱，以高汤煨煮，搭配已蒸熟且具黏性的燕麦，吃得出高档食材的料真味美。
香煎干贝佐萨丁尼亚面疙瘩
这道全新设计的料理，最下层为萝卜和独特的意大利面点Fregola，佐以龙虾壳、龙虾头与新鲜蔬菜熬煮出来的酱汁打成泡沫状，加上香煎的干贝，点缀青葱及金箔，些微的辣椒粉带出清甜味。
地址：台北市敦化北路158号
电话：（02）2715-6888
台北喜来登大饭店
嫩煎鹅肝佐葡萄酱汁
煎烤鹅肝时火候必须掌握得宜，使外表呈现金黄光泽，入口绵密香滑，并佐以紫苏苹果、红醋粒、葡萄干、新鲜葡萄、糖霜核桃等配菜，多层次的口感是味蕾的一大享受。
化皮乳猪
选用约28天大，重约9斤的未断奶乳猪川烫过后剔油取骨，取骨过程必须维持猪皮完整，并抹上五香粉、药材粉、八角、糖醋水等各式调味料风干5小时，再放入烤炉慢烤6小时，最后以大火让乳猪均匀上色，其口感皮脆肉嫩，油香不腻。
悄悄话
以猪耳朵包裹猪舌头，用特制卤汁、八角、桂皮、花椒、草果卤至入味，修边后用麻绳捆绑再经二次卤制，让一口就能尝到外层脆弹可口的猪耳朵，与内层柔嫩的猪舌。
地址：台北市忠孝东路一段12号
电话：（02）2321-5511
W Hotel
鱼子蛋白龙虾球
底下为蒸得澄透有弹性的蛋白，配上用高汤川烫过的新鲜龙虾与生鲜加拿大海胆，黄金鸡汤做成的酱汁浓郁甜香，使原本就很搭配的龙虾与蛋白更显出色，最上方的鲟龙鱼鱼子酱的鲜美，具有画龙点睛之绝。
紫艳西施泡饭
以龙虾、虎虾、沙公、撒尿虾、白虾等新鲜海物熬汤4小时以上，加入白米、青江菜、干贝、菇类煮成泡饭，最后食用前才大量加入炸得酥脆的泰国香米，吃起来汤头浓郁鲜甜，口感层次丰富，尤其是脆口的香米极香，非常值得一试。
水泊鲑鱼佐菠菜，义式陈年葡萄醋渍，红葱头，烘烤蕃茄
曾在澳洲知名餐厅服务多年的主厨千元地，当时曾经为好莱坞巨星休杰克曼设计专属菜单，其中这一道就以美味又少油高蛋白的清爽风格，掳获这位巨星的味蕾。水煮的鲑鱼口感鲜嫩，搭配佐以葡萄醋渍的清蒸菠菜，再多吃也不怕胖。
地址：台北市信义区忠孝东路5段10号
电话：（02）7703-8888
台北大仓久和饭店
山里便当
色彩缤纷的山里便当摆置及内装是源自于日本的松花堂便当，以炸物、生鱼片、当季蔬菜、醋物、烤物、炖煮品及蛋等构成的山里便当，不仅味觉满分连视觉也都是高档享受。其中，炖煮品、烤物都会以当令最为新鲜的鱼货做成，无论营养口感都是上选。
天使虾
红得通透的天使红虾每只几乎都超过10公分长，是许多人到欧风馆必吃的一道料理，超大尺寸摆到盘上就非常惊人，不仅如此产地直送的进货方式，吃得也绝对安心，细腻而带有甜味的口感也是吃过难忘，实属buffet界的梦幻逸品。
芋头小鸭酥
源自于粤式小点的芋头饺的芋头小鸭酥是徐金有师傅创意，不仅上桌吸睛连用料也扎实，选用大甲的芋头配上香菇肉臊，下锅炸得金黄酥脆定型后再插入杏仁片，做工繁复但用料实在，是道必点的港式小点。
台北市南京东路一段 9 号
(02) 2523-1111
